“Nous venions d’un petit village d’Oud, Veraza, et pour nous la campagne et les paysans étaient une évidence”, présentant Rémi. Il a suivi la direction de ses frères : tandis que Pierre élevait des moutons et Daniel élevait des vaches et des cochons, Kuiza et Limux tenaient une boutique de producteurs. Son père était cadre dans l’industrie de la ventilation et sa mère était aide-soignante. Remy s’intéresse à l’élevage depuis son enfance. Il a étudié au lycée agricole Charlemagne de Carcassonne, où il a obtenu une licence de technologie STAV (sciences agronomiques, techniques et sciences de la vie), un BTS agronomie et productions végétales. “Grâce à mes frères, j’en sais beaucoup sur l’élevage”il plaisante.
En 2001, il a décidé d’élever du bétail et du lait alors que lui et ses deux frères préparaient du foin dans une ferme à Anglesey. Sa ferme, juste en bas de la piste de luge, est littéralement au pied des pistes. Il nourrit des gacons pyrénéens pour la viande et des Montbéliard pour le lait. Une quarantaine d’animaux au total. “Je réduis maintenant mon troupeau laitier pour me concentrer sur mes races à viande”Rémy a expliqué. Avec ses dames gasconnes, il se consacre exclusivement à la production de veaux de lait.
Son propre magasin est actuellement fermé, mais Rémy ne manque pas de chaînes de distribution, qu’il envisage de rouvrir. Près de 60% de sa production est vendue aux deux magasins de son frère Daniel, 30% à des coopératives agricoles et 10% aux bouchers des Angles ou directement à la caisse. “Je livre à Toulouse”Rémy, qui est en passe de décrocher le Label Rouge, est confiant.
Ses vaches, tu les verras dehors en toutes saisons “Même en hiver, il fait trop chaud dans un animal de 800 kg”il a souligné. De la mi-mai à la mi-octobre, les Gascons sont dans les estives des vallées du Galbe ou de la Llose, gardées par le bétail du groupe pastoral.
Pour un avant-goût des créations de Rémy Palop, rendez-vous à Plein Champs, les magasins de son fabricant sœur, ou pour acheter directement un coffret, le numéro de Rémy : 06 50 67 57 96.
